pastrycampus
-
Скачать [PastryCampus] Тарт и тарталетки Фрида [Мария Селянина]
Теория вкуса. Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном. Тарталетка, завоевавшая сердца города Барселона. Разве можно представить себе десерт из свеклы и козьего сыра? ДА! Все дело в грамотном сочетании продуктов. Изучаемые техники: Песочное тесто с лесными...- Arkadia
- Тема
- pastrycampus автор мария селянина тарт и тарталетки фрида
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Скачать [Pastry Campus] Закваска для выпечки [lievito madre] [Мария Селянина]
Как выводить закваску? Чем закваска lievito madre отличается от других типов закваски? Как за ней ухаживать? Почему некоторые ее кладут в воду? А зачем ее раскатывают и сворачивают в рулон?? Как подготовить закваску к приготовлению панеттоне? Как хранить? Как перевозить? А если нужно уехать...- Renata
- Тема
- lievito madre pastry campus pastrycampus автор мария селянина закваска закваска для выпечки
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Скачать [Pastry Campus] Куглоф и саварен [Мария Селянина]
На этом курсе вы изучите два знАковых изделия, приготовление которых имеет непосредственное отношение к технике замеса теста Бриошь. Куглоф (Gugelhupf) - изделие из теста бриошь с изюмом, цукатами и миндалем австрийского происхождения, но при этом является традиционной выпечкой зоны Эльзас...- Fenix Fox
- Тема
- pastry campus pastrycampus автор мария селянина куглоф саварен
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Скачать [Pastry Campus] Слоеная бриошь и косичка [Мария Селянина]
Слоеная бриошь - универсальное тесто, из которого можно делать самые разные типы изделий, начиная от "краффинов", заканчивая слоеными косичками с разными начинками. На этом уроке автор подробно разбирает технику приготовления теста Слоеная бриошь, делаем красиво закрученные "краффины" и косичку...- Matrona.rona
- Тема
- pastry campus pastrycampus автор мария селянина бриошь косичка слоеная бриошь
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Скачать [Pastry Campus] Классические круассаны, улитки и слойка с шоколадом [Мария Селянина]
На этом курсе изучаем тесто для круассанов. Вас ждет подробнейший мастер-класс о том, как приготовить тесто для круассанов, что делает каждый ингредиент в тесте, какие техники лучше использовать, какое количество складок и какого типа является оптимальным. Как сворачивать? Как расстаивать? Как...- Renata
- Тема
- pastry campus pastrycampus автор мария селянина слойка улитка
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Скачать [Pastry Campus] Мелкие изделия: мадлен, магдалены, канеле и финансье [Мария Селянина]
Эти типы изделий очень хорошо могут разнообразить витрину порционной выпечки. Их простота и скорость в приготовлении, а также возможное количество вариаций делают их очень привлекательными.- roshka
- Тема
- pastry campus pastrycampus автор мария селянина канеле магдалены мадлен финансье
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Скачать [Pastry Campus] Бисквиты для витрины: Брауни, Кулан, Pain d'Génes [Мария Селянина]
Такие изделия всегда будут пользоваться спросом на кондитерской витрине, именно они привлекают ежедневное внимание наших покупателей, в то время как торт или пирожное - это изделие более праздничное и реже употребляемое. Как сделать так, чтобы ежедневные сладкие полдники стали мотивом разговоров...- Rokki
- Тема
- pastry campus pastrycampus автор мария селянина бисквит брауни кулан
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Скачать Морковный, цитрусовый и шоколадный кексы [Мария Селянина]
На этом курсе рассматриваем новые вариации кексового теста и разбираем его возможности. Дополнительные ингредиенты для кексов: технические сахара, различные типы масла, добавки в виде фруктовых и/или овощных пюре. Морковный кекс: здесь рассматриваем, как из «домашнего» кекса можно сделать...- Нафаня
- Тема
- pastrycampus pastrycampus.ru автор мария селянина выпечка кексы морковный кекс цитрусовый кекс шоколадный кекс
- Ответы: 0
- Форум: Кондитерские изделия
-
Скачать [Pastry Campus] Мраморный кекс и кекс с сухофруктами [Мария Селянина]
На этом курсе автор разбирает тонкости приготовления базового кексового теста. Тот самый фунтовый кекс (pound cake), адаптированный под современные вкусы. Как добиться хорошей эмульсии? Зачем (и надо ли) оставлять тесто на ночь в холодильнике? Как сделать кекс с цукатами и/или сухофруктами...- cybwasp
- Тема
- pastrycampus автор шива кекс с сухофруктами мария селянина мраморный кекс
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Скачать [PastryCampus] Печенье повышенной сложности [Мария Селянина]
Продолжительность видеокурса: 1 час Уровень сложности: Для любителей и профессионалов Когда вы изучили Базовые виды печенья, самое время познакомиться с более сложными и интересными его вариантами. На этом курсе рассматриваем более сложные виды печенья и варианты возможных дополнительных...- Rokki
- Тема
- pastrycampus автор мария селянина выпечка кулинария печенье печенье повышенной сложности хобби
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Скачать [PastryCampus] Круассаны с различными начинками [Мария Селянина]
На этом курсе мы покажем вам, как разнообразить кондитерскую витрину и предложить нашим клиентам изделия, соответствующие именно их вкусовым предпочтениям. Круассан с малиной/манго-маракуйя Круассан с грецкими орехами Круассан маскарпоне-лимончелло Жареный круассан "чучо" с заварным кремом...- Robot
- Тема
- pastrycampus автор мария селянина кондитерка круассаны круассаны с различными начинками селянина
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Скачать [PastryCampus] Фрезье с фисташковым кремом [Мария Селянина]
Торт Фрезье со свежей клубникой не нужно представлять. Мы уверены, что его знают все! Состоящий из свежей клубники, как основного ингредиента и главного элемента декора, двух слоев бисквита и нежного крема муслин, объединяющего остальные ингредиенты, он редко кого оставляет равнодушным. В...- Нафаня
- Тема
- pastrycampus автор мария селянина выпечка клубничный торт кондитерка фрезье фрезье с фисташковым кремом
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Скачать [PastryCampus] Мока, кофейно шоколадный торт [Мария Селянина]
Знаменитый французский классический торт "Мока", состоящий из трех слоев бисквита, кофейной пропитки и кофейного масляного крема, известен по всему миру. Несмотря на изобилие муссовых тортов, всегда найдутся люди, которые предпочтут им кусочек бисквитного. Делаем известный торт, соблюдая все...- cybwasp
- Тема
- pastrycampus автор мария селянина выпечка кондитерка кофейно шоколадный торт мока
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Скачать [PastryCampus] Классический яблочный тарт [Мария Селянина]
Автор рассмотрит классический способ приготовления песочного теста на размягченном сливочном масле и традиционный способ выкладывания в кольца для тартов. Где и сколько хранить песочное тесто? Как выкладывать, как выпекать? Нужно ли как-то обрабатывать, чтобы выпеченные тарталетки не впитывали...- Robot
- Тема
- pastrycampus автор мария селянина яблочный тарт
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Скачать [PastryCampus.RU] Меренги и их типы. Работа с кондитерским мешком [Мария Селянина, Татьяна Сердцева]
Вы все еще не разобрались с типами меренги? У вас никак не получается какая-либо из них? Хотите улучшить ваши макарон, бисквиты, муссы и т.д. Давайте разбираться вместе! Ведь меренга является одной из важнейших техник кондитерского дела, и без умения ее делать правильно очень многие более...- Aplication
- Тема
- pastrycampus автор мария селянина автор татьяна сердцева итальянская меренга кондитерский мешок маренга мария селянина меренга работа с кондитерским пешком французская меренга швейцарская меренга
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Скачать [Pastry Campus] Базовый кондитерский курс: французская классика [Мария Селянина]
Базовый Кондитерский курс Онлайн (французская классика) Вы будете обучаться с нуля, чтобы разобраться в бесконечных «зачем и почему». Изучите каждый ингредиент, чтобы узнать, как работает каждый из них, и как они взаимодействуют. Без грамотной устойчивой базы никогда не стать хорошим...- Vlad_1234
- Тема
- pastry campus pastrycampus автор мария селянина заварное тесто кондитер кремы для тортов меренга пирожные тарт тесто торт
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Скачать [PastryCampus] Улитки с корицей [Мария Селянина]
Уровень сложности: для новичков, любителей и профессионалов Синнамон роллс, или улитки с корицей, входят в моду семимильными шагами! Борьба за идеальный эклер или круассан отходит на второй план, и вот уже который месяц известные шефы современности разрабатывают свои версии всеми любимых...- Николай1122
- Тема
- pastrycampus мария селянина улитки с корицей
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Скачать [PastryCampus] Kouign Amann [Мария Селянина]
Когда мы уже достаточно знаем о тесте для круассанов, наступил момент попробовать использовать технику их приготовления для других типов теста. Кouign-amann (и не просите нас это произнести!) - это традиционная выпечка французской Бретани, которая готовится на базе специального дрожжевого...- Robot
- Тема
- kouign amann pastrycampus мария селянина
- Ответы: 0
- Форум: Кондитерские изделия
-
Скачать [PastryCampus] Уровень 8. Шоколад в кондитерском деле [Мария Селянина]
Шоколад - один из ключевых ингредиентов в кондитерском деле, и для хорошего кондитера очень важно уметь выбрать правильный шоколад для каждого изделия, в зависимости от желаемых вкуса и текстуры. Нужно уметь пересчитать рецепт, если меняется тип или процент используемого шоколада. Какие...- Евражка
- Тема
- pastrycampus автор мария селянина уровень 8 шоколад в кондитерском деле
- Ответы: 0
- Форум: Кондитерские изделия
-
Скачать [Pastry Campus] Тарталетки Linzer Torte [Мария Селянина]
"Linzer torte" - знаменитый классический десерт на основе ароматного сабле с фундуком, овсяными хлопьями и специями, с начинкой из ягодного конфитюра и с узнаваемой хрустящей решеткой из теста. Очень теплый, зимний, празднично-домашний вариант выпечки. Мы приготовим его классическую версию и...- Bonuss
- Тема
- linzer torte pastry campus pastrycampus бисвит конфитюр с корицей мария селянина песочное тесто тарталетки фруктовая глазурь
- Ответы: 0
- Форум: Кондитерские изделия